麻將

麻將術語

經過多年演變，各地不止有不同的麻將玩法，對共通的規則或行為，也冠以不同名稱，不過當中不少仍是明、清年代用語。以下列出各地玩家對部份術語的名稱，及這些稱謂的來源。四人圍坐在同一桌上打麻將

打麻將

從徐珂的《清稗類鈔》（1916）^[3]，可知麻將耍樂最早是稱為「『叉』麻將」。根據1950年代以前的報章，當時除了「叉」，還有「打」與「拍」兩種叫法。「叉麻將」直至1970年代，仍見於報刊，至今吳語地區仍用此叫法。「打麻將」則無疑是現今最流行的叫法。至於「拍麻雀」，仍存於閩南語中^[85]。今日還有「搓麻將」這種叫法，不知始於何時，亦不知是否「叉麻將」之音變（上海話「搓」和「叉」同音）。

莊家（莊）

「莊家」本是「樁家」，是明代馬弔已有的用語，例如見馮夢龍《馬弔腳例》（約1600年）。

圈

「圈」字顧名思義，就是莊家又輪了一圈的意思。此語可見於《海上花列傳》（1894）^[17]及以後多部晚清小說，例如《負曝閒談》（1903-04）^[21]。

放銃

出衝（粵港澳/大陸吳語地區）/放槍（臺灣）/放炮（大陸）

當上一家打出一張手牌後，下家能立即取走打出的手牌來湊成組合胡牌，則上一家為「出衝」。「出衝」之中「衝」字的傳統中文寫法應為「衝」，於論牌藝的古籍中又或作從冫的「冲」，但今人多誤寫為水部的「沖」。「衝」於明代《馬弔腳例》中其實解玩家所下的注碼（明代馬弔玩法是鬥牌，不是麻將的湊牌，故有下注之舉），但演變至現代的「放銃」，或近音的「放槍」、「放銃」、「出銃」，則變成帶「輸掉注碼」的含意。

至於「放砲」一語，最早見於清末小說《九尾龜》（1910）^[25]的「開大砲」。

生張、熟張

「生張」指未被打出或只打出過一隻的牌張，此語早於清嘉慶年間小說《蜃樓志》（1804）^[86]已出現，不過小說敘述的並非麻將遊戲，而是麻將的其中一種前身，稱為「鬥混江」的紙牌戲。該小說亦稱檯上比較多見的牌為「熱張」，與後來見於清末小說《九尾龜》（1910）^[25]，而且為現代人沿用的術語「熟張」不同。

胡牌

和牌（大陸）/胡牌（臺灣、大陸）/食糊（粵港澳）/榮（日本）

當麻將玩家將牌湊成了一定的組合，獲得勝利，就稱為「和牌」。「和」字可追溯至「默和牌」及「碰和牌」，但由於天九也有所謂「遊和」及「碰和」的玩法，而天九牌張又可追溯至宋代的「宣和牌」，因此「和牌」這個術語，也許從清代以前已經沿用。

如打13張牌的話，胡牌14張。而16張牌的話胡牌17張。以13張牌爲例，胡牌的組合基本為四組以面子^[87]再加一對^[88]。而16張牌基本一樣，為五組以面子再加一對。不過如無法達到以上要求而玩家報稱胡牌，稱爲「詐胡」。

「和牌」於清代又稱為「湖牌」。李汝珍《鏡花緣》（1818）第七十四回^[40]裏面打花湖（一種天九牌戲）與十湖（一種類似麻將的紙牌戲）的情節，就有「湖」了某些牌以及出現「詐湖」的情節。「虎、和、湖」三個近音字，從清初開始，已一直在中國牌戲或牌具的名稱中獨立或交替使用，例如看虎、鬭虎、打四虎、六虎、花湖、十湖、遊湖、十五湖、花和、默和、碰和、遊和等等。「和牌」之所以稱為「湖牌」，也許也是音變的緣故，或避免令「和牌」（勝出）與「和局」（流局）混淆。今人說「胡牌」、「食糊」或「詐胡/胡」，可能是「湖」這個術語的本字失傳的結果。

須注意的是，無論寫作和、胡或糊上述哪個字，都讀作ㄏㄨˊ音，不讀作ㄏㄜˊ、ㄏㄜˋ、ㄏㄨㄛˊ或ㄏㄨㄛˋ音。

自摸

「自摸」指胡牌所用的那一隻牌是贏家自己摸到，而非其他玩家打出。見晚清小說《負曝閒談》（1903-04）^[21]。

聽牌

聽張（中國大陸吳地）/聽牌定口（臺灣及中國大陸地區）/叫糊（粵港澳）

此術語指玩家只差一隻牌即可勝出。「聽牌」出處不詳（南方大部分地區「聽」字發音與「定」字發音相近），「叫糊」則顯然是為了對應「食糊」而來。由於各地規則不同，胡牌的種類和方法亦有出入，但一般而言，通過改變分組方法，一副牌可聽的牌張可以多於一隻。以廣東麻將為例，若玩家手上有十三張牌：

那麼以下任何一隻也可胡牌：

聽牌牌數使用的量詞有聽（tìng）、叫（jiào）等，上面聽六張牌的情形可被稱為「六聽牌」、「六口叫」或「六口聽」。在廣東麻將、香港麻將等多以「扉」字作為量詞，以上例的情況便會被稱為「六扉」。此出處未明，但麻將牌型「九蓮寶燈」（可聽的牌有九種，即謂「九扉」）在英語中稱為「9 Gates to Heaven」^[89]，當中的「Gates（門）」可能就是取自「扉」的意思（「扉」字在古時有「扇門」的意思）。

碰、刻子

「碰」出自「碰和牌」，指一組三張同樣的牌張。又稱「刻子」。例如三張一萬：

或者三張東風：

「碰」也可以作動詞。若自己已有兩張一樣的牌，看到別人打出第三張時，就可以「碰」它，把別人打出的牌拿到自己面前，組成刻子。碰回來的刻子必須翻開放到鳴牌區，稱爲「明刻」；但自己摸回來的刻子並不用翻開，稱作「暗刻」。

中國北方多稱一碰為一「坎」。此字的普通話拼音為kǎn，有些地方的玩家不辨本字，卻仍取kǎn音，例如廣東麻將中，一碰稱為「一 kaan2（粵拼）」^[90]，但粵語中此音無字。

廣義的刻子也包含槓子，即可以包括一組三張或一組四張同樣的牌。狹義的刻子則不包括槓子。

槓、槓子

與刻子相似，若有同樣的四張牌，則可以「槓」，例如下方就是一組「槓子」：

或者四張紅中：

「槓」可以分作：明槓、暗槓和加槓。

明槓指自己手牌裏有三張一樣的牌時，當任何一個玩家打出第四張，就可以喊「槓」，把該棄牌取過來，然後翻開這四張牌放到鳴牌區。

暗槓指自己手牌裏有四張一樣的牌，那就可以在自己的回合時暗槓。注意暗槓必須把四張牌都放到鳴牌區（有些地方牌例不用翻開；有些牌例要翻開其中一兩張，讓人看到暗槓了哪張牌）。

加槓即是自己已經碰過一組牌後，在自己的回合時摸到第四張，或本身在自己手牌裏有第四張，那就可以加槓。注意必需在摸牌後才可以加槓。若你在該回合碰了牌，由於沒有摸牌的步驟，那就不可以加槓。

不管是哪種槓，槓了牌以後都要從牌牆尾摸一張牌，然後打出一張牌。

在組成胡牌牌型或計算台數時，除了特別規定須爲槓子才有效（例如「十八羅漢」這牌型）外，一般情況下槓子可視爲刻子的一種。

吃、順子

吃牌（臺灣及中國大陸）/上牌（粵港澳）

「上」本是一種與麻將相似的天九牌遊戲「同棋」的發牌方式。根據楊蔭深《中國遊藝研究》（1946, p.85）^[5]記載，同棋的開局方式與打麻將相近，各玩家都是先洗牌，然後在自己面前砌起十多幢牌，不過同棋的玩家還會在別處（例如檯中央）放置二十張「垃圾牌」。發牌的時候，先由莊家的對家擲三顆骰。若擲出6、10、14、18，就由莊家拿垃圾牌，下家拿莊家所砌的牌，對家拿下家牌，上家拿對家牌，各拿二十張。這種取牌方式就稱為「上」，若擲得其他點數，則用另外的開牌方式。吃牌後所組成的一組牌，稱爲「順子」。

「吃」或「吃牌」的出處不詳，但楊蔭深在書中論及麻將一節（p.99）也是用此語。由於粵人稱出糊牌為「食糊」或簡稱「食」，而「食」與「吃」同義，所以「吃牌」這個詞語最容易引起混淆。吃牌之後形成的順子，粵人稱作一「黐」（粵拼ci1），而不知此音實乃普通話的「吃」^[90]，或者故意取音改字與「食」區分。

吃牌的時候，只可以取上家打出的牌，與自己手中另外兩張牌形成順子，並翻開來放到鳴牌區。有些地方牌例規定，吃到的牌必須是放置在順子中間，或者要把牌張橫放，以顯明所取之牌。例如吃三條，就有以下幾種方式：

方法	圖示
1	（以一條、二條吃三條）
2	（以二條、四條吃三條）
3	（以四條、五條吃三條）

「碰」和「槓」的優先權凌駕於「上」。如果有一位玩家叫「上」，也有另一位玩家叫「碰」或「槓」，那麼叫「碰」或「槓」的玩家則可以拿取該棄牌。

注意，以下組合並不算順子：

方法	圖示
1	（數字9與1之間不算順）
2	（數字9與1之間不算順）
3	（字牌不能組成順子）
4	（字牌不能組成順子）

面子

即順子、刻子、槓子。

搭子

未完成的順子或刻子的兩張牌，包括以下幾種：

兩面搭子

數牌2至8中的連續兩張數牌。

• 例如：，它們既可以跟形成順子，也可以跟形成面子。

邊獨搭子

數牌1、2，或數牌8、9。

• 例如：，它們只可以跟形成順子（麻將牌並沒有「十條」）。
• 又如：，它們只可以跟形成順子（麻將牌並沒有「零條」）。

中洞搭子

兩張數牌的數字相差2。

• 例如：，它們只可以跟形成順子。

對子

兩張相同的牌，即下述的「將」。要有第三張相同的牌才能完成刻子。

將

將（臺灣及中國大陸）/眼（粵港澳）

又稱「將眼」、「對子」，日本麻將叫「雀頭」，即兩張一樣的牌。十三張麻將裏，標準的胡牌牌型是「四組一對」，即四組面子另加一對將。十六張麻將裏，標準的胡牌牌型則爲「五組一對」，即五組刻面子另加一對將。

翻（台）

翻或番（其餘地方）/台或臺（臺灣、中國大陸吳語地區）

清末麻將牌結算時，本以「和數」計算，「一和」是基數，n和就是一和的n倍。例如若以一元作一和，那麼一副牌有四和的牌，就計四元。後來除了以普通倍數計算的和數以外，還引入以冪次方計算的「翻數」，即是以某個基數乘上二的某個冪次方來計算。這個冪，就稱為翻（台）。例如「三翻（台）」就是「翻倍三次」，即二的三次方，八倍。此語可見於晚清小說《負曝閒談》（1903-04）^[21]。

現今多數華人地區的麻將牌計算籌碼時，都棄胡數而只計翻數。

大部分麻將的基數是固定的，但日本麻將的基數則是少數存古的制度，稱為副或符，會隨手牌組成、聽牌方式、胡牌方式改變。例如邊崁獨這種在廣東／臺灣麻將算一台／一台的情況，日本麻將僅算２符，對分數影響較小（日本麻將２０符起跳，多２符即多１０％，但每多一台基本就是加倍）。 而臺灣麻將的臺與國標麻將的翻則是直接相加，沒有基數。

役

日本麻將的翻數分兩種，一種爲「役」，即能起胡的翻數；另一種爲糊出後能計算的翻數。能胡牌的牌型稱作「役種」（日語：あがり役）。

不能作爲役的翻數，例如有：加分牌、立直後的一發。玩家手頭上的牌型，必須滿足至少有一役的胡牌牌型，並贏出該局後，才能算進所得翻數中。

底

此語早見於《官場現形記》（1903）^[18]及《負曝閒談》（1903-04）^[21]。清末民初的麻將玩家約戰的時候，會以一「底」幾多錢來說明預期的最大輸贏總數，例如一百元一底，就是預期勝負最多在一百元上下。可是這個底數其實無大意義，原因是實際決定輸贏的，是各人勝出牌局之翻數，以及總共打幾多圈。即使商定一底一百元，總輸贏超出此數的情況亦常見，不過這個術語仍然沿用至今。

雙辣、三辣

麻將引入翻數之後不久，為避免一局牌的賠額過巨，一些地方開始為翻數封頂，例如四翻以後，無論幾多翻皆以四翻計，這個封頂翻數，今稱「滿湖」（或訛作「滿胡/滿糊」），粵地亦稱「爆棚」，日本麻將則稱作「滿貫」。

當時江、浙地方稱「滿湖」為「辣子」，此語可見於《後官場現形記》（1907-08）。^[91]。引人滿湖/辣子制度之後，江浙一帶又衍生出稱為「雙辣」的結算方法 ^[92]。

所謂雙辣，即是於滿湖翻數之上再加入一個結算點，而賠額是「辣子」的雙倍。例如四翻滿湖，八翻雙辣，那麼四至七翻均以四翻計，而八翻或以上皆以八翻計。而今一般地方玩法多以四翻作滿湖，但雙辣的結算點則多介乎六至八翻之間。

如今除了雙辣，有些地方還有「三辣」制，即是翻數依然封頂，但比雙辣再多一個結算點，賠額為雙辣的雙倍，或滿湖/辣子的四倍。

日本麻將在3翻70符和4翻40符還有5翻會達到滿貫，6~7翻是「跳滿」（1.5倍的滿貫），8~10翻是「倍滿」（2倍滿貫），11~12翻是「三倍滿」，13翻以上則是「役滿」（四倍滿貫），用小牌型累計到13翻的役滿一般被稱作「累計役滿」，有些大的牌型則是直接役滿甚至在地方規則可以複合役滿，有雙倍役滿、三倍役滿等，不過正式比賽規則最多只記一倍役滿。

規則

一般需四人，分別坐在正方形桌子的四側。每人的左方稱為「上家」，右方稱為「下家」。一場比賽中分成許多「局」，每局有一人為莊家，依序輪流，每人都當過一次莊家後稱為一「圈」。遊戲開始時每人手中有13張牌（或16張），過程中玩家可以自牌牆中拿一張牌（或在某些情況下拿去玩家丟的牌，包括吃、碰、槓和胡），然後自手中14張牌（或17張）中任意丟掉一張。遊戲目標是將手中的牌湊出特定的14張牌（或17張）組合（稱為胡牌），並同時避免其他玩家胡牌。

開局

• 洗牌：把牌全反扣過來，使牌面朝下。所有的玩家雙手搓動牌，使牌均勻而無序地運動，以打亂牌的分佈，稱為「洗牌」。
• 碼牌：洗均勻之後，每人拿取36張牌，每兩張牌上下疊在一起為一「墩」（又稱「棟」、「垛」），各自作出18墩後，每墩以長邊相併排成牌牆擺在自己面前門前，四人的牌牆左右相接成「四方城」（若只用136張牌而非144張，則每人取34張牌，每邊牌牆只有17墩）。
• 擲骰：
  1. 擲骰者持兩或三顆骰子，從牌桌中央上空10至20厘米高度擲出。
  2. 莊家首先擲骰，擲得的點數會用來計算開牌點數，同時也用此數決定第二位擲骰者：以莊家為第一位，按逆時針方向順序數到該數字，為第二位擲骰者。
  3. 第二擲骰者擲的點數和莊家擲骰的點數之總和為開牌點數。開牌前，莊家應及時收回骰子。
  • 註：香港麻將中僅擲一次，開首局時先擲出點數決定對應之莊家，再由該莊家數自己牌牆中數牌，下同。
• 開門、配牌：在第二次擲骰者面前的牌牆處，從右向左數到開牌點數的那一墩，由莊家拿取接下來兩墩牌。例如擲到5點，應由牌牆從右到左數起5墩牌，並抓下第6及7墩的牌。超過第18墩時銜接到上家的牌牆，保持由右向左的順時針方向。
  1. 依逆時鐘順序輪流，繼續由右向左順時鐘抓牌，直至每個人抓3次共12張牌，此時由莊家先抓上層一張牌，隔一墩再抓上層一張牌，稱為跳牌，其他人依次各抓一張。莊家共有14張牌，其他人各有13張牌。
• 理牌、審牌、補花：分類整理手中的牌，整齊排列，審視牌勢。如手中有花牌，首先由莊家補花，即是從牌牆的尾端取牌，取牌數與花牌數一致。如補上花牌可繼續補，再由南家、西家、北家依次補。

行牌

由莊家打出第一張牌開始。出牌時，自手中的14張牌中挑選一張，面朝上放至桌子中央。這時如果其他人已有三張或兩張相同的牌，可以「槓」或「碰」，拿走該張牌，並換該玩家出牌。如果沒有槓或碰，則換下家。如果剛才出的牌可以和手中的另兩張牌湊出同花色的連續三個數字，可以「吃」那張牌，否則應自牌牆的最前頭（開牌的地方）順時鐘摸一張牌，然後出牌。

各種玩法

在各版本的規則中變異不大，主要是添加限制或是變更役種來改變整個遊戲生態。例如日本麻將，最基本的規則為無役不能胡牌（即需要有台數才能做出胡牌），這個限制讓遊戲每一局的遊戲時數拉長（且日本麻將的役種不多，需要更刻意的組出牌型）。而臺灣麻將則有規定不能「大明槓自摸」，嚴防作弊。且臺灣麻將的役種台型通常都不大，主要是透過「連莊」來增加台數，在這種規則下就會創造出與日本麻將截然不同的遊戲風格。另外像是國標麻將雖然需要8台才能胡牌，但是役種跟日本麻將相比極多，遊玩時間大概會落在日本麻將與臺灣麻將中間。

下表比較一些常見玩法的異同：

種類	香港 (清章)	國標	日麻	韓國 3人麻	廣東 (新章)	臺麻	美國	老章	星麻	大馬 4人麻	大馬 3人麻	越麻	四川
筒子
條子
萬子
風牌
箭牌
花牌：四君子
花牌：四季
花牌：四藝及四業
花牌：四皇及四后
動物牌
百搭牌
得分基準	番	番	飜	分數	台	台	美式	翻	番	番	番	番	多變
得分者	贏家	贏家	贏家	贏家	贏家	贏家	贏家	全體	贏家	全體	全體	贏家	多變
莊家雙計
棄牌不能胡牌 / 振聴
能上牌 / 黐牌 / 吃牌
立直
胡牌時張數	14	14	14	14	14	17	14	14	14	14	14	14	多變
起胡要求	3番	8番	1飜	2分	5番	多變	多變	3翻	2u	?	5番	?	多變

非四人麻將

也有二人、三人（在日本、韓國較為常見）、五人、多人等變種。

日本的三人麻將會除去二到八萬。

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